Redakční guláš

Již jsme vařili dle Vašich receptů 19 různých jídel, a to včetně pečení vánočky. Zkuste proto dnes recept našeho „redakčního šéfkuchaře“.

Při výrobě magazínu Ondeo si pravidelně z role grafika odskočím do role šéfkuchaře. Musím vždy uvařit jídlo podle receptu vybraného redakční radou z těch, co nám čtenáři zasílají. To proto, abychom věděli, že v receptu nejsou chyby, dá se uvařit a zejména abychom získali lákavou fotku výsledku.

Již jsem takto vařil dle vašich receptů 19 různých jídel, a to včetně pečení vánočky. Nezřídka bývají tyto kulinářské pokusy opravdu napínavé a očekávaný výsledek krajně nejistý. Nicméně musím konstatovat, že vše nakonec vždy dopadlo dobře, na jídlech jsme si pochutnali a zdravotní potíže se nikdy nedostavily.

Proto jsem byl redakční radou pověřen, abych do dvacátého čísla také přispěl něčím z vlastního repertoáru. Vzhledem ke způsobu jakým se většinou rodí každé číslo magazínu, jsem nemohl vybrat nic příznačnějšího nežli guláš, na počest magazínu nazvaný „Redakční guláš“. Vím, že se jedná o úkol veskrze nelehký. Jestli platí rčení „kuře stokrát jinak“, pak v případě guláše můžeme s jistotou prohlásit, že „co kuchař, to guláš“. Každý má ten svůj zaručený způsob jak udělat nejlepší guláš na světě.

Těm, co mají „svůj recept“ na guláš tak možná bude dnešní recept inspirací pro změnu, těm, co si na guláš ještě netroufli, to bude možná důvod „jít do toho“. Přeji mnoho štěstí a jako bonus přikládám návod na babiččiny vynikající „hrnkové“ knedlíky.

Jiří Herian

PS: Ještě krátké představení. Pracoval jsem přes 10 let ve Vodárnách a kanalizacích Karlovy Vary, kde jsem se věnoval informačním technologiím a také public relations. Mezi zájmy patří kromě mé rodiny a práce (počítačů a grafiky) dobrá auta, filmy a jídlo.

1 kg hovězí kližky, 1 kg cibule, 1 palička česneku, 100 g sádla, střední brambor, červená paprika, majoránka, podravka, pepř, sůl, mleté feferony a 2 piva

Základem guláše je kvalitní maso, proto kupujeme zásadně pěknou hovězí kližku vcelku, žádné kostky na guláš „v akci“ z bůhví které části krávy... A protože guláš potřebuje uležet, je nejlepší ho začít vařit den předem. Nezapomeňte, že dobrý guláš se musí vařit s láskou.

První den přípravy maso odblaníme svrchu (vazy kližky samozřejmně ponecháme) a nakrájíme na kostky 3 až 5 cm velké. Cibuli nakrájíme a ve velkém hrnci na sádle osmažíme do růžova, ke konci smažení přidáme lžičku podravky - cibulka chytne pěknou barvu. Pak přidáme kostky masa a necháme krátce osmahnout. Přilijeme vařící vodu tak, aby maso bylo celé pod vodou. Přidáme koření - rozmačkaný česnek, 2 lžíce majoránky, 2 lžíce papriky, lžičku pepře a soli. Každý může samozřejmně kořenit dle své fantazie. Necháme za občasného zamíchání 1,5 hodiny pomalinku vařit pod pokličkou. Pak guláš schladíme a dáme přes noc do ledničky. Během přípravy pro inspiraci zkonzumujeme první pivo.

Druhý den guláš přivedeme k varu a vaříme cca 1 až 1,5 hodiny. Cibulka i kližka se krásně rozvaří. Na poslední půlhodinu přidáme jemně nastrouhaný syrový brambor na zahuštění. To již guláš pravidelně mícháme a vaříme zvolna bez pokličky, abychom dosáhli požadované hustoty. Na závěr můžeme guláš ještě přiostřit mletými feferony.
Podáváme s chlebem, nebo knedlíky které uvaří ochotná manželka. Můžeme posypat čerstvou cibulkou a nezapomeneme na to druhé pivo pro lepší zažití.

Dobrou chuť!

Bonus: „Hrnkové“ knedlíky:
1/2 l mléka, 1/2 hrubé mouky, 3 rohlíky, 1 vejce, sůl

Mléko rozmícháme se žloutkem, přidáme na kostičky nakrájené rohlíky, smícháme s moukou a špetkou soli. Z bílku ušleháme tuhý sníh a ten jemně vmícháme do těsta. Máslem pořádně vymažeme 4 rovné velké hrnky a naplníme těstem do 2/3. Hrnky vložíme do hrnce a vlijeme studenou vodu do 1/2 výšky hrnků. Přivedeme k varu a vaříme od okamžiku varu 30 minut. Hotové knedlíky z hrnků opatrně vyklopíme a nakrájíme.

rubrika: něco pro Vás napsal: redakce