Chlebový dort

Autor receptu, Jiří Brabec, pracuje ve Vodakvě od poloviny roku 2007 jako správce a specialista informačních systémů. K jeho zálibám patří kromě vaření a práce na počítači jízda na kole, ricochet, squash, vysokohorská turistika a motocykloví veteráni.

300 g pšeničné hladké mouky, 300 g žitné celozrnné mouky, 400 g žitné tmavé chlebové mouky, 3 dcl vlažné vody, 3 dcl vlažného mléka, 2 káv. lžičky soli, 2 káv. lžičky drceného kmínu, 1 káv. lžička majoránky, 1 brambor, 2 lžíce octa, 4 dkg droždí (kostka) + 1 káv. lžička sušeného droždí. Dle chuti se může přidat utřený česnek či dozlatova orestovaná cibulka

Do mísy, ve které máme mouku, sůl, koření vmícháme sušené droždí. Vedle si připravíme kvásek z trochy vlažného mléka, 4 dkg droždí a několika lžic hladké mouky. Poté do mísy přidáme hotový kvásek, najemno nastrouhaný a vymačkaný brambor, zbytek vlažných tekutin a vše smícháme, poté důkladně promícháme rukou a necháme asi 40 minut kynout. Potom těsto znovu prohněteme a přendáme do vymazané a vysypané dortové formy a necháme ještě 40 minut kynout.

Pak potřeme těsto vodou se solí a dáme do vyhřáté trouby na 180 °C. Po 20 minutách pečení znovu potřeme vodou se solí a až zezlátne, je hotový. Chleba vyndáme na mřížku a necháme zvolna vychladnout.

500 – 600 g mletého masa, 3 vejce, 2 hrsti strouhanky, 1 velkou cibuli, sůl, pepř, majoránka, česnek a všeho ostatního podle chuti

Všechny suroviny smícháme a urovnáme do vymazané formy. Na pečení použijeme stejnou formu jako na chlebový korpus. Sekanou pečeme asi 1/2 hodiny při 200 °C. Necháme vychladnout.

Nejlepší ingredience na tvorbu pomazánek do chlebového dortu je tvaroh, pomazánkové máslo. Takovýto základ jsme schopni dochutit česnekem, najemno nasekanou cibulí, salámem, okurkou nebo nahrubo nastrouhaným tvrdým sýrem. Fantazii a chuti se meze nekladou.

Vychladlý korpus natřikrát podélně rozřízneme, stříšku s kůrkou zbaštíme sami. Dolní plát lehce potřeme pomazánkou, na ni položíme plát upečené sekané, znovu lehce potřeme touto pomazánkou a přiložíme druhý plát chleba. Na něj lehce rozetřeme pomazánku a z tvrdého sýra nebo salámu vytvoříme pravidelné proužky, mezery mezi jednotlivými pruhy vyplníme pomazánkou, pak přiklopíme posledním plátem. Boky a horní stranu dortu pomažeme pomazánkou nebo pěnou. Libovolně ozdobíme zbytkem pomazánky, zeleninou, sýrem, uzeninou, co oslavenec rád.